第228章 制作酒曲

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

“我既然要买这么多高粱，其中利润必然会去了解一些，管事何不与我坦诚相待？”余采薇竖起两根手指：“两文一斤。”

管事一口回绝：“这年头，不管是什么粮食都不愁卖，两文一斤不可能，我可以退一步，百斤高粱让十文，这是我们粮栈最大的诚意。”

别看百斤只让十文，余采薇需要的高粱是庞大的，合算下来也不少了。

余采薇下意识伸出右手：“合作愉快。”

管事不知道余采薇伸手是什么意思，脸上的笑容很是愉悦：“合作愉快。”

余采薇愣怔了下，反应过来后立刻尴尬的收回手。

这里可没什么握手礼，男女授受不亲，方是礼也！

制作酒曲的豌豆和大麦顺便在粮栈买了一骡车，零卖和粮油铺没区别，管事要给打个折扣，余采薇谢绝了。

花不了多少钱的东西，何必欠个人情！

第二天，余采薇开始捣腾做酒曲，以前她只是看过村里人酿高粱酒，自己虽知道流程，可卖出去东西，还是要细致一些的。

得把成品研究出来，确认无误，酒坊盖好才能带着工人正儿八经酿酒。

酱香型白酒她也能酿，但酱香型白酒发酵时间较长，不适合她目前阶段来酿造。

所以清香型白酒是最好的选择，酒曲主要原料就是大麦、豌豆制作成糖化发酵剂。

大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，没有破壁机，可以用石臼或者石磨，余采薇用的是作坊经过调整过的石磨，再通过20孔筛的细粉占20-30%。

粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36-38%，要求踩的平整，饱满。

温度的控制较为重要，余采薇用了作坊一间空置的房屋，里面烧了三个大火炉做曲室。温度控制在15-20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2-3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。

曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36-37小时，品温升到38-39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。

曲坯品温升至38-9℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2-3天，每天翻曲一次，曲

本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！